食物都会有一个保质期，如果过了保质期，食物就会滋生细菌，对人体有很大的害处。随着冰箱的普及，越来越多人选择用冰箱来保鲜食物，尤其是肉类。但是，你懂得如何判断肉类是否变质呢？肉如果长期的存放在冰箱里，不仅会影响到口感，而且还会存在安全隐患，所以，大家千万要注意。下面，就给大家支招如何判断肉是否变质。大家不妨了解一下。

1颜色变深。随着肉的贮藏时间的变长，肉的肌红蛋白就会被氧化，这时候肉色也会跟着慢慢变成红褐色。而肉的颜色越深，说明肉的变质程度越高，越不适宜食用。此外，如果肉的表面颜色变为灰色或者是灰绿色的时候，或者出现白色以及黑色的斑点的时候，说明肉的微生物已经产生大量的代谢物，千万不能食用。

2表面发黏。一般情况下，比较新鲜的肉外表是微干或者是湿润的，用手触摸切面会有油质感，但是并不黏手。而一旦肉质发生改变之后，肉上面的微生物就会大量的滋生，进而产生黏性的代谢物质，这个时候，用手触摸肉的切面是会有发黏的感觉，甚至会有拉丝的情况，所以，肉类表面的发黏也是说明肉开始腐败的标志。

3弹性变差。新鲜的肉类肉质是比较有弹性而且肉质紧密的，拿手指按压后肉会很快的复原。而贮藏久了的肉会导肉的蛋白质以及脂肪被酶所分解，造成肌纤维受到破坏，这个时候，肉的弹性自然也会随之消失了。用手指按压的时候不能马上的复原，甚至会留下痕迹。这就表明，肉已经发生变质。