维生素d是一组具有胆钙化醇的生物活性的类固醇，功能上可防治佝偻病，在人类营养中有重要作用。具有调节钙磷代谢、促进钙磷吸收、影响骨骼钙化的作用。　　维生素d是脂溶性物质，不溶于水；在中性和碱性溶液中能耐高温和氧化，但在酸性溶液中加热则逐渐分解；故通常的烹调加工不会引起维生素d的损失，但脂肪酸败可引起维生素d的破坏。

　　人体可从两个途径获得维生素d：消化道吸收和皮肤形成。但是经口摄取和经皮肤内转化形成的维生素d不能直接发挥生理作用，还需经肝脏和肾脏的一系列转化，形成活性形式——维生素d3。维生素d3主要储存于脂肪组织，其次为肝脏，储存量比维生素a少。

　　缺乏维生素d的危害

　　维生素d缺乏时，钙磷吸收减少，骨钙沉积受阻，导致骨质软化、变形。在婴幼儿引起佝偻病，在成人则引起骨质软化症和骨质疏松症。

　　①佝偻病

　　早期表现：易激惹、烦躁、睡眠不安、夜惊、多汗、枕凸。

　　头骨畸形：颅骨软化（乒乓颅、方颅）、前囟闭合延迟。

　　胸骨畸形：肋骨串珠、肋膈沟、肋外翻、鸡胸、漏斗胸。

　　长骨畸形：手镯征、脚镯征、o型腿、x型腿。

　　其他表现：全身肌肉松弛、蛙腹、表情淡漠、语言发育迟缓、严重者低钙惊厥、手足搐搦、喉头痉挛。

　　②骨质软化症

　　易发生于怀孕期和哺乳期妇女，主要症状为肌肉无力、骨密度降低、骨质软化并变形弯曲。以骨盆和下肢等承重部位多发，肋骨软化可危及生命。

　　③骨质疏松症

　　多发于绝经期妇女及老年人，原因是老年人食量和活动量少、女性雌激素水平下降等。表现为骨密度降低、同时骨有机质也降低、骨质变脆，易发生骨折，以髋骨和股骨头多见，且骨折后较难恢复。

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