越来越多的人加入素食行列，有的是因为宗教信仰，有的是因为爱惜动物，不忍吃肉，有的是环保倡导者，有的是身患顽疾，被动素食，不管是哪动机的素食，人们最关心的问题可能是营养问题，那么素食者怎样保证营养？

1其实素食者只要吃得科学，是不会营养不良的，人体所需要的所有营养物质，素食里面全部都能提供，但素食者的食材种类需要尽量多一些为好，这种才能保证营养摄取。

2豆制品是必不可少的，黄豆含有丰富的、优质的蛋白质，是人体所必需的，尤其是生长发育阶段或孕妈妈，对蛋白质的需求量都比较大。另外黄豆所含的珍贵的卵磷脂，能保护人体细胞，活化身体机能，使人容光焕发。

3坚果也是必需的，常见的坚果有花生、核桃、芝麻、松子、腰果等，这些坚果除了含有丰富的蛋白质和脂肪，还有亚麻酸、亚油酸等营养物质，能保护脑细胞，增强记忆力，并有补肾气的功效，是理想的保健食品。

4菌类是好东西，目前人类发现的食用菌种类超过百种，它们都能提供丰富的各种维生素和微量元素，而且大多数的菌类有增强人体免疫力的功效，也是抗癌先锋。