坏血病开始的时候症状是四肢无力，精神消退，烦躁不安，做任何工作都易疲惫，皮肤红肿。病人觉得肌肉疼痛，精神抑郁。然后他的脸部肿胀，牙龈出血，牙齿脱落，口臭。皮肤下大片出血看来像是严重的打伤。最后是严重疲惫﹑腹泻呼吸困难，骨折，肺脏或肾脏衰竭而致死亡。 现在通过强调更健康的饮食，人们会食用更多的富含维生素c的柑橘属水果和绿叶蔬菜，因此实际上没有很明显的坏血病。

维生素c在体内参与多种反应，如参与氧化还原过程，在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用。从组织水平看，维生素c的主要作用是与细胞间质的合成有关。包括胶原，牙和骨的基质，以及毛细血管内皮细胞间的接合物。因此，当维生素c缺乏所引起的坏血病时，伴有胶原合成缺陷，表现为创伤难以愈合，牙齿形成障碍和毛细血管破损引起大量瘀血点，瘀血点融合形成瘀斑。

在某些方面是这样的，但在其他一些方面却不是。因为美国所有出售的橘汁经过巴氏灭菌(即无一例外的要加热)，在加工好的产品中只剩下极少的维生素c。

如果这还不算糟的话，想想供应给饭店色拉吧的新鲜产品怎么样了吧。当然，不用担心因为加热而损失维生素c，因为冰箱使任何东西在一段时间内清凉、爽口和看起来新鲜。据《科学新闻》报道：这个问题是农民过度使用氮肥而降低了一部分色拉中维生素的含量。一位土壤科学家和在马里兰州贝尔茨维尔的美国农业部的农业研究中心一起，比较了两种不同类型种植技术下牛皮菜的生长。生长时不施化肥的牛皮菜叶每100克含81．4毫克维生素c，而同样质量施化肥的牛皮菜叶只含54毫克。同样的研究也强调了氮是绿豆和羽衣甘蓝中维生素c含量减少的原因。还有，为了改善和更长时间地保持西红柿、香蕉和其他产品的颜色而“充气”，实际上急剧减少了维生素c的含量。

小编提示：坏血病是几百年前就知道的疾病，但是一直到1911年才确定它是因为缺乏营养而产生的。在18世纪坏血病在远洋航行的水手中非常普遍，但也流行在长期困战的陆军士兵中，长期缺乏食物的社区，被围困的城市，监狱犯人，和劳工营中。