维生素c能清除体内导致人体老化的破坏性自由放射物质，但美国宾西法尼亚大学的研究人员发现，如果摄入量过多的话，可能会起到反作用，维生素c会将人体内天然的脂肪酸分解成为具有破坏作用的化合物。
目前，英国布莱顿大学的克拉格、佩维及其同事已经开始着手研究这些分解后形成的物质是否会对dna产生不良影响。他们将人类dna束缚在表层镀金的石英晶体上，然后通电使晶体振动。同时他们将维生素c和某种脂肪酸放置在培育器皿中2小时，而后再将得到的剩余物质覆盖于晶体表面。
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