维生素D是脂溶性物质，不溶于水;在中性和碱性溶液中能耐高温和氧化，但在酸性溶液中加热则逐渐分解;故通常的烹调加工不会引起维生素D的损失，但脂肪酸败可引起维生素D的破坏。

人体可从两个途径获得维生素D：消化道吸收和皮肤形成。但是经口摄取和经皮肤内转化形成的维生素D不能直接发挥生理作用，还需经肝脏和肾脏的一系列转化，形成活性形式——维生素D3。维生素D3主要储存于脂肪组织，其次为肝脏，储存量比维生素A少。

缺乏维生素D的危害

维生素D缺乏时，钙磷吸收减少，骨钙沉积受阻，导致骨质软化、变形。在婴幼儿引起佝偻病，在成人则引起骨质软化症和骨质疏松症。

①佝偻病

早期表现：易激惹、烦躁、睡眠不安、夜惊、多汗、枕凸。

头骨畸形：颅骨软化(乒乓颅、方颅)、前囟闭合延迟。

胸骨畸形：肋骨串珠、肋膈沟、肋外翻、鸡胸、漏斗胸。

长骨畸形：手镯征、脚镯征、O型腿、X型腿。

其他表现：全身肌肉松弛、蛙腹、表情淡漠、语言发育迟缓、严重者低钙惊厥、手足搐搦、喉头痉挛。